眼下正是北方醃製鹹菜的時節，大連市食品安全委員會辦公室日前發佈秋季食品安全消費預警，提醒廣大市民警惕食用醃漬食物時引發亞硝酸鹽中毒。
每到秋末冬初，我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有採取醃漬方法儲備冬菜的習慣。
近年來，由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生，對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有鹹味，易溶於水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0．2克時，就會發生中毒症狀，超過3克會導致死亡。
據介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在醃漬過程中，菜裡的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發中毒。醬菜一般在醃漬4小時後亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達到高峰，此後又逐漸下降，直至最後基本消失。
專家認為，醃製時間在一個月以上的鹹菜和酸菜，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只醃兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期醃菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。
大連市食品安全委員會辦公室提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民，要提高防範意識，按照科學的工藝醃製，以防因食用醃漬食物不當引發中毒事件。在日常生活中要注意：醃菜時應適當多放些鹽，保證充足的醃漬時間，至少醃製20天以上再食用；現醃漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用醃漬食物後發生胸悶、憋氣等現象，應馬上到醫院就診，以免延誤治療時機。 |
