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低油正宗湘味辣椒炒肉

食材明細
後腿肉 250克 小尖椒 150克 醬油 適量 鹽 適量 料酒 適量 小時候最喜歡吃的就是辣椒炒肉,尤其是是用它的湯泡飯,是兒時揮之不去的記憶。湘菜有一句精典的話——油多不壞菜,所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良這道菜,試驗過很多次,既要肉鮮嫩多汁,又要油脂量低真是很傷腦筋!終於小白手上無難事,終於試驗出來了!熱量比傳統的方法低一半左右(別指望完全無脂,那是做不到的哦!)1

將小尖椒洗淨! 2

後腿肉,肥瘦分開,瘦的部位保留一毫米的肥肉,瘦的部份用料酒、薑、醬油,醃10分鐘! 3

炒鍋無水不放油,開最小檔火,把肥肉放入鍋中,煸炒! 4

一直開最小檔的火,炒至肥肉出現金黃色。 5

開大火,放入醃漬好的瘦肉,翻炒! 6

將幹鍋無油煸炒好的青椒放入鍋中!因為我們控制油量,所以青椒先用鍋炒好,這樣加進來時,鍋體不會發幹,炒的時間少,也保持肉肉的鮮嫩,放少許鹽! 7

秘方來了,放入豆豉,湘味辣椒炒肉一定要放豆豉,這樣香,而且色澤也美! 8

出鍋前加入大蒜,一定要出鍋前加才會香的哦 9

色澤美,口感鮮嫩,如果喜歡吃柴一點的,可以炒久一點 10

配上五穀飯,開動啦!
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