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小心!不要破壞木瓜的營養

“木瓜燉雪蛤”、“銀耳燉木瓜”等菜經常出現在一些大飯店的菜單上,這些搭配看起來非常有營養,實際上卻對木瓜中的維生素、木瓜蛋白?和齊墩果酸等最有益的成分造成了很大的破壞。


  木瓜味道香甜,其中除了豐富的糖分外,還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養成分。其中,p胡蘿蔔素和維生素C的含量特別高,後者是蘋果的20倍,它們是天然的抗氧化劑,能有效地預防感冒,並阻止致癌物質亞硝胺的合成。做熟了的木瓜中,B胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C幾乎全部被破壞了,起不到什麼保健作用。

  吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃,靠的是木瓜蛋白?的作用。這種蛋白?在未成熟的青木瓜中含量最高,大約是成熟後紅木瓜的兩倍,它可以消滅人體內某些細菌和蛔蟲,但最怕高溫加熱。因此,煮熟的木瓜失去了殺菌和殺蟲的效果。

  此外,木瓜中富含齊墩果酸,它具有護肝降?、降血脂等功效,還能治療急性細菌性痢疾,對傷寒、痢疾桿菌和金色葡萄球菌、癌細胞有較強的抑制作用。鮮木瓜煮熟後,這種成分的含量也會大大下降。
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