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椒麻雞片

菜系及功效:川菜

椒麻雞片的製作材料:
主料:開膛淨公雞1只(重約1000克),香油,醬油,精鹽,白糖,味精,湯,花椒粒,青蔥葉各適量。
椒麻雞片的特色:
細嫩清爽,有蔥椒香味。
教您椒麻雞片怎麼做,如何做椒麻雞片才好吃
1、將雞放入鍋內,加水煮熟,撈入原湯或開水內泡上,待晾涼後,撈出擦幹表面水分,抹上香油。
2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內,加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。
3、將雞去骨,用斜刀片成坡刀片,整齊地碼在盤內,澆上對好的汁,食時拌勻。
?烹飪關鍵?
雞煮熟後要用原湯或開水泡上,撈出抹上香油,以免雞片發幹,影響口味。
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