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糖醋軟溜黃河鯉魚

菜系及功效:豫菜

糖醋軟溜黃河鯉魚的製作材料:
主料: 黃河鯉魚1條(約750克)。 配料:水粉芡125克,蔥花10克。 作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,鹽水15克,薑汁15克,花生油1500克(約耗200克)。

糖醋軟溜黃河鯉魚的特色:
色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香。
教您糖醋軟溜黃河鯉魚怎麼做,如何做糖醋軟溜黃河鯉魚才好吃
1、把魚刮去鱗,挖掉腮,魚頭朝裏,從腹鰭外邊順開口,取出五臟,洗淨,將魚擴一下,兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成,將魚下鍋,邊續頓火幾次。待魚浸透後,再上火,油溫升高後,撈出潷油。
2、鍋放火上,把蔥花、醋、鹽、糖、魚,一起放入鍋裏,添入適量清水和薑汁,用武火邊溜邊用勺推動,並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收濃,下熱油將汁烘活即成。
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